Perbedaan steak sirloin dan tenderloin
Kalau kita orang awam pasti hanya mengenali daging dan tulang, tapi
jika ingin memperdalam ilmu memasak secara profesional, mengetahui
jenis-jenis bagian daging sapi adalah wajib. Sesuai dengan “letak daging
pada tubuh sapi”, ada beberapa istilah untuk menyebutnya termasuk
sirloin dan tenderloin. Istilah yang lain termasuk chuk, brisket, rib,
plate, short loin, bottom loin, top sirloin, round, dan shank. Semua
sebutan dari bagian-bagian tersebut memiliki “karakter” daging sapi
tersendiri. Kita tidak mengetahui lebih banyak, disini hanya mengupas
tentang steak sirloin dan tenderloin.
Sirloin
Steak sirloin dibuat dari daging sapi pada bagian dekat belakang
sebelum kaki belakang. Pembagian Sirloin ada tiga, yaitu sirloin bagian
paling atas, top sirloin yang berada bawah tenderloin, dan bottom
sirloin yang merupakan sebagian besar otot di bawah top sirloin. Top
sirloin pada umumnya dianggap sebagai daging bagian sirloin yang paling
lembut dan lezat. Bottom sirloin dianggap kurang banyak disuka orang,
karena tidak terlalu lembut dan rasanya kurang enak. Metode yang sangat
baik untuk memasak sirloin adalah dengan memanggang.
Tenderloin
Bagian potongan daging sapi tenderloin terletak pada pinggang dekat
ginjal sapi. Otot-otot di daerah ini tidak banyak melakukan pekerjaan
sehingga dagingya sangat lembut. Karena lebih lembut, daging sapi
tenderloin biasanya yang paling dicari dan harganya cenderung lebih
mahal daripada sirloin. Tenderloin ini secara keseluruhan cukup sedikit
disediakan sebagai salah satu fillet, yang juga kadang-kadang disebut
dengan steak tenderloin. Hal ini juga bisa diiris dengan pemotongan yang
berbeda, biasanya dilakukan lebih ke arah pinggang sapi dengan
ketebalan pemotongan satu atau dua inci. Seringkali pemotongan ini hanya
disebut dengan filet mignon. Karena kelembutan dan kelezatan filet
mignon, biasanya steak ini yang paling mahal di restoran. Daging
tenderloin hanya boleh dimasak dengan menggunakan metode panas kering
seperti memanggang dan broiling.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar